中国可以说是名副其实的吃货大国，饮食博大精深、种类丰富，其中最为人津津乐道的当属八大菜系。在八大菜系中，鲁菜是唯一的北方菜系，也是八大菜系之首。然而，这几年，很多人会有这样一种感觉，街上的川菜馆和粤菜馆很多，但是鲁菜馆却很少见，这是为什么呢？
川菜宫bao鸡丁
要说川菜馆和粤菜馆之所以多，是因为川菜和粤菜本身有非常受欢迎的地方。粤菜注重的是食物本身的原味，而广东地区也属于物产丰富且新鲜的地区。所以很多追求食材的食客会首选粤菜。而川菜以麻辣为主，这火辣辣的口感非常适合就饭和下酒，很多嗜辣的人出去吃饭的时候会首选川菜。而且川菜的烹饪技法有很多，包括炒、爆、炸、干烧、干煸，在口味上也以麻辣香鲜为主，加上川菜的出菜速度很快，所以无论是高档宴席还是大众便餐、民间小吃都可以见到它的身影。
那么为什么鲁菜馆并不多见呢。第一，这是由鲁菜的定位所导致的。鲁菜在古时候是宫廷菜，目标客户是高端人群，所以无论是食材的选择还是烹饪技术都非常讲究，食材包括飞禽走兽、山珍海味，所以价格定位也偏高一些。再加上鲁菜烹饪的工序也非常复杂，很多菜都需要用小火慢慢烹饪，花费很长时间，这不符合现代吃货的节奏，这就使得鲁菜不可能走平民化道路，因此鲁菜最终注定走向没落。
鲁菜糖醋鲤鱼
第二，鲁菜少了传承。鲁菜可以说是八代菜系中最复杂的菜系，很多菜都都非常考验刀工和烹饪技术。在一般的厨师烹饪学校里，川菜的培训只要三个月，但鲁菜至少要三年，现在市场浮躁，很多人不愿意踏下心来好好学艺，只想早点出去赚钱，所以学鲁菜的人就比川菜、粤菜要少得多，这也就导致很多餐馆缺少高级的鲁菜大师。
第三，鲁菜的一大特点就是“鲜”，讲究调味纯正，口味偏鲜咸，并且非常讲究汤的调制。鲁菜中的清汤色清而鲜、奶汤色白而醇。在以前味精味素等调味料还没出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材中提取鲜味。鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉后用来做调味品，但是这种秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。
综上所述，之所以川菜馆和粤菜馆非常常见是因为粤菜食材新鲜，川菜口味鲜辣、技法多样、出菜的速度又很快，所以非常受欢迎。而鲁菜馆之所以少见一是因为鲁菜烹饪花费时间更长，不符合现代吃货的节奏；二是因为鲁菜非常考验刀工和烹饪技术，厨师如果想出师花费的时间会很长，所以高级鲁菜大师非常稀缺；第三，鲁菜讲究口味新鲜，在以前鲁菜的鲜味是从食材中提取出来的，但是味精的出现使得鲁菜失去了自己最大的特点。
