甑糕-甜蜜的儿时记忆
每个人对故乡的感情里，一定都有对特产美食的怀恋。有时身在千里之外的他乡，纵使吃遍珍馐佳肴，依然会对记忆里的一种味道心心念念。最近，古装剧《长安十二时辰》的热播，一道道陕西美食，也让吃喝妹想起了儿时的味道。在陕西人关于美食的记忆中，甑糕绝对占据着很重要的位置。
土生土长的关中人，没吃过甑糕的恐怕找不到。甑糕营养丰富、滋补强身、风味独特、老少皆宜。作为西安独具特色的早餐之一，最能唤起这座古城的人们。
小时候，最能勾起肚里馋虫的就是甑糕，那甜甜糯糯的滋味至今难忘。夏天就着绿树听蝉鸣，冬天踩着嘎吱的雪花，和妈妈一起去街口买上盒热腾腾的甑糕。当芸豆、蜜枣和糯米在唇齿间融合碰撞时，甜滋滋的香气便开始在嘴巴里蔓延，吃上料多瓷实的一口，细细咀嚼开来，头味的甜腻，本味的软糯，余味的清香，一层又一层地给你的胃输送温暖电波，味蕾则尽情享受着这丰富而又纯朴的美味。
甑糕，甑字读zèng，陕西方言却读作jing。甑早在原始社会就被广泛使用，作为一种炊具，常和鬲（类似于锅）搭配使用，仰韶文化遗址中就多次出土陶甑和陶鬲，可见其源远流长。甑糕最好使用陶甑蒸制，因其保温效果更好，滋味会更为香浓和醇厚。现代人图个方便，也常采用铁甑。
蒸制甑糕需要选择上好的糯米，一般常用无锡江米，谷粒饱满，香味浓郁。还要选取灵宝毛头红枣，肉厚香甜，滋味无穷。再配上红芸豆点缀其中，软糯无比，富含营养。充分讲究的食材，才能蒸制色香味俱全的甑糕。
正宗的甑糕因其蒸制过程中，红枣和芸豆被蒸化，和纯白的糯米交融在一起，显得白里透亮，色泽红润。外地人可能会觉得甑糕和粽子差不多，但尝过之后，一定会被甑糕独有的软糯粘甜所打动，况且甑糕还具有粽子无可匹敌的颜值。
《那年花开月正圆》里对甑糕的粘与甜解释的很到位：糯米的粘，就像两个人分不开，蜜枣的甜，也像两个人甜蜜，周莹吃的是甑糕，品的却是她和吴聘的日子。
甑糕蒸制过程并不复杂，但耗费时间，一般由四大步骤组成：
淘米：甑糕对米的质量要求较高，需耐心淘洗几遍，撇净浮起的杂质，然后浸泡数个小时，待米心泡开便可，芸豆较硬，不易蒸熟，同样也要提前淘洗浸泡；
铺甑：周莹曾说过，甑糕要铺七层，每一层的滋味都不一样，就像人的一生。的确，层层铺制的甑糕才能将糯米的粘劲、红枣的甜蜜和芸豆的软糯真正相融；
蒸制：糯米、红枣和芸豆铺好后，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，大火蒸制两个小时 。期间可以多次添水，为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美；
保温：蒸制完成后，还需要保温五六个小时，目的是让几种材料充分融合，此时只需要保留着文火即可，美味就需要这样的慢功夫。
西安街头的老字号甑糕有很多家，往往是几代人的传承，倾注了所有的耐心。也有走街串巷的叫卖者，推着三轮车，车上架一口甑糕锅，上面盖着厚被子。师傅娴熟地抄起铲刀，先将蜜枣和芸豆抹匀，再一铲子接一铲子地铲在盒子里。一份软糯甜香的美味便被你捧在手心里了。
岁月流逝，抹去了多少幸福时光。所幸，承载了童真的食物从未改变，这口甑糕或许不是最好吃，但吃起来一定最快乐。
